Tại hội nghị, các đại biểu được triển khai Quyết định số 1246/QĐ-BYT ngày 31/3/2017 của Bộ Y tế ban hành “Hướng dẫn thực hiện chế độ kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống”. Theo đó, kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn được áp dụng đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống: Cơ sở chế biến suất ăn sẵn, căng tin kinh doanh ăn uống, bếp ăn tập thể, bếp ăn, nhà hàng ăn uống của khách sạn, khu nghỉ dưỡng, nhà hàng ăn uống (cơ sở); lưu mẫu thức ăn được áp dụng đối với tất cả các món ăn của bữa ăn từ 30 suất ăn trở lên. Hướng dẫn kiểm thực ba bước bao gồm: Kiểm tra trước khi chế biến thức ăn; kiểm tra trong quá trình chế biến thức ăn; kiểm tra trước khi ăn. Lưu mẫu thức ăn gồm: Dụng cụ lưu mẫu thức ăn; lấy mẫu thức ăn; bảo quản mẫu thức ăn lưu.
Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có trách nhiệm: Thực hiện việc kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn theo các nội dung của hướng dẫn và lưu hồ sơ tại cơ sở.
Thảo luận tại hội nghị, các đại biểu tập trung phân tích rõ hơn về: Điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm dịch vụ ăn uống; phương pháp bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm tại các cơ sở dịch vụ ăn uống; thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm; các mối nguy ô nhiễm vào thực phẩm./.
